طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي مثل المطاعم

يبحث الكثير عن طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي، حيث يعتبر من أشهر وأشهى الوجبات الرئيسية المشبعة في المطبخ الهندي.

وقد انتقل إلى الدول العربية حيث يحظى بشعبية كبيرة في دول الخليج، حيث يمكن طهيه بعدة طرق سواء مع الدجاج أو اللحم، أو الخضار فقط.

وسنتعرف في هذا المقال عن الطريقة الأصلية الشهية للبرياني (Biryani) لعمل هذه الوصفة اللذيذة.

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

مكونات البرياني الهندي الاصلي

• دجاج مقطع.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• بطاطس مكعبات.
• كوبان زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 بصل مقطع شرائح.
• خل وعصير ليمون.
• ثوم وزنجبيل مفروم.
• كزبرة ونعناع مفروم.
• سمن أو زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كركم، ملح، زنجبيل بودرة، فلفل حار، بهارات مسالا الهندية.
• بهارات صحيحة (عود قرفة، هيل، ورق غار، قرنفل، فلفل أسود حب).

طريقة تحضير البرياني الهندي الاصلي

• نقطع الدجاج إلى 4 أو 6 قطع حسب الرغبة، وننزع منها الجلد وننظفها جيدًا.
• نخلط الثوم مع الزنجبيل، ومعجون الطماطم، والزبادي، والبهارات، وقليل من الكزبرة والنعناع، وخل وعصير ليمون.
• نقلب هذا الخليط فوق الدجاج جيدًا، ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
• نضع شرائح البصل في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نخرجه ونضعه على مصفاة.
• نضع قليلًا من البصل المقلي على الدجاج ونقلبه.
• في قدر نضع السمن ثم الدجاج بالخليط ونقلبه جيدًا، ونغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج قليلًا، ثم نضيف البطاطس المكعبات.
• لتحضير الأرز نضع 4 أو 5 أكواب ماء في قدر على النار مع البهارات الصحيحة والملح، ونتركهم حتى بداية الغليان، ثم نضع الأرز المنقوع ونسلقه نصف سلقة، ونصفيه جيدًا.
• نأخذ طبقًا صغيرًا من مرق الدجاج مع البطاطس ونتركه على جنب.
• نضع طبقة من الأرز فوق الدجاج، ثم قليلًا من المرق، والكزبرة والنعناع، والبصل المقلي.
• نضع طبقة أخرى من الأرز، ثم الزعفران المذاب في ربع كوب حليب دافئ، ثم نضع الكزبرة والنعناع والبصل المقلي.
• أخر خطوة نضع ربع كوب ماء دافئ مع ربع كوب سمن أو وزيت، ثم نغطي القدر جيدًا ونتركه لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة.

نغرف البرياني في طبق التقديم ونقدمه بالهناء والشفاء.

اقرأ أيضًا: اكلات رمضانية خفيفة سهلة وسريعة

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي باللحم

مكونات البرياني الهندي الاصلي باللحم

• كيلو لحم خروف.
• كيلو أرز بسمتي.
• كوب زبادي.
• بصل شرائح.
• زنجبيل وثوم مفروم.
• طماطم مكعبات، كزبرة ونعناع مفروم.
• كركم، كاري، كمون، فلفل أسود، كزبرة مطحونة، بهارات مشكلة.
• 2 عود قرفة، هيل، ورق غار.
• ملعقة صغيرة زعفران.

طريقة تحضير البرياني الهندي الاصلي باللحم

• ننقع الأرز في ماء لمدة ربع ساعة، وفي طبق عميق نضع اللحم والبهارات ونخلطهم جيدًا،
• في قدر نضع الزيت والبهارات الصحيحة ونقلبها لمدة دقيقة، ثم نضع البصل والثوم والزنجبيل، ونقلب حتى يذبل البصل.
• نضيف اللحم ونقلب لمدة ربع ساعة، ثم نضيف الطماطم والماء الساخن ونتركها لمدة ساعة.
• نضيف الكزبرة والنعناع والزبادي بعدما ينضج اللحم.
• نسلق الأرز المنقوع لمدة ربع ساعة في ماء مغلي وزيت وهيل وملح، ثم نصفيه.
• في قدر آخر نضيف الأزر في القاع ثم اللحم، ثم طبقة أخرى من الرز، ثم ملعقة زعفران مذابة في ماء.
• ثم نضع بصلًا مقليًا ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة جدًا حتى ينضج الرز.

نضع البرياني في صينية ونزينه بالزبيب ونقدمه بالهناء والشفاء.

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي الحار

مكونات البرياني الهندي الاصلي الحار

• دجاجة مقطعة.
• 3 كوب أرز بسمتي.
• كوب زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مفروم.
• 4 حبات من البصل.
• طماطم مكعبات.
• فلفل أخضر حار.
• 4 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة زبدة.
• بهارات مسالا وبرياني، وكركم.
• كاجو للتزيين (اختياري)

طريفة تحضير البرياني الهندي الاصلي الحار

• نضع الزيت في قدر حتى يسخن ثم نضع البصل الشرائح ونقلبه حتى يذبل، ثم نضع ملعقة زبدة للنكهة ونقلبه لعدة دقائق.
• نضع ملح وطماطم ونقلبهم مع البصل حتى تذبل الطماطم، ثم نضع الفلفل الحار ونقلبهم جيدًا.
• نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونقلب، ونغطي القدر ونتركه لمدة دقيقتان.
• نضيف الدجاج ونقلبه مع الخضراوات ثم نغطيه لمدة 10 دقائق، ونضيف الكركم والمسالا وبهارات البرياني ونقلبهم لعدة دقائق.
• نضع الزبادي ونقلبه، ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج على نار هادئة.
• نضيف نحو 4 كاسات ونصف من الماء ونتركه حتى الغليان.
• ثم نضيف الأرز المنقوع ونتركه حتى ينضج تمامًا.

نضع البرياني في صينية كبيرة ونزينها بالكاجو المحمص ونقدمها.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل شوربة بروكلي بالخضار

قدمنا لكم في هذا المقال وصفات لذيذة ومتنوعة عن طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي، والذي يعتبر من الوجبات الرئيسية في المطبخ الهندي وكذلك في عدة دول عربية، حيث يتم تقديمه كوجبة غداء رئيسية ومشبعة.