أسرار نجاح الرز الكابلي بالبرتقال

لا تكد تخلو وليمة في بلاد الخليج ولا سيما المملكة السعودية من وجبة الرز الكابلي بالبرتقال اللذيذة، فهي محببة لدى الكثيرين من سكان المنطقة وقد اعتادوا على تقديمها في الحفلات والولائم والأعراس.

ويوجد أكثر من طريقة لعمل الأرز الكابلي قد تختلف من مدينة لأخرى وفقًا للمقادير وطريقة التحضير ولكنها جميعًا تحتفظ بنفس الطعم الرائع لهذا الطبق المميز، ومن أشهر طرق تحضيره هي عمل رز كابلي مع إضافة البرتقال والذي يضيف له نكهة فريدة.

ماهو أرز الكابلي

وصفة الأرز الكابلي عبارة عن رز بسمتي مطهي مع الدجاج أو اللحم ومضاف إليه بعض البهارات الخاصة التي تُكسبه طعمه ولونه المميزان، وهو يشبه إلى حد ما برياني الدجاج أو اللحم.

ولعلك قد تعجبت من اسم الوصفة وتساءلت عن معنى كلمة “كابلي“، ولكن دعني أخبرك أنه على الرغم من انتشار رز الكابلي بالبرتقال في بلاد الخليج عمومًا وفي المملكة السعودية والعراق بشكل خاص إلا أن أصل هذا الطبق يعود إلى المطبخ الأفغاني.

أما عن تسمية “كابلي” فهي نسبة إلى مدينة كابل في أفغانستان التي يُعتقد أنها أصل رز كابلي، ومع ذلك يميل البعض إلى أنها تسمية خاطئة لأن هذا الطبق يعود أصله لمنطقة شمال أفغانستان.

وبغض النظر عن أصل طبق رز كابلي ولكنه طبقًا لذيذًا وله شعبية خاصة في بلاد الخليج، لذلك في هذا المقال سوق نعرفك على طريقة ومقادير وأسرار عمل الرز الكابلي بالبرتقال مع اللحم أو الدجاج بأفضل وأسهل الوصفات.

مقادير رز الكابلي بالبرتقال

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 2 حبة بصل مقطع.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• قرن فلفل حار (اختياري).
• 4 أكواب رز بسمتي.
• 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار ملعقتين كبيرتين من ماء كادي، ويمكن استبداله بماء الورد.
• كوب من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• كوب من عصير الطماطم، أو 3 ملاعق من معجون الطماطم المركز.
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات الكابلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

اختيارات اللحم لعمل الرز الكابلي بالبرتقال

يُطهى طبق رز الكابلي بالبرتقال مع اللحم أو الدجاج ولكن يعد اللحم أكثر شعبية من الدجاج في الرز الكابلي الحجازي والمديني.

كذلك يمكنك الاستغناء عن اللحم والدجاج والاكتفاء بإضافة مرقة اللحم والدجاج مع عصير البرتقال وبرش البرتقال، وفي تلك الحالة يتم تقديمه كطبق جانبي وليس طبق رئيسي.

• لتحضير رز كابلي بالدجاج نحتاج لدجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقسمة لقطع صغيرة.
• ومن أجل عمل الرز الكابلي باللحم يمكن استخدام كيلو من  لحم الغنم أو اللحم الجملي أو أي نوع آخر مُفضل من اللحم.

طريقة ومكونات بهارات الرز الكابلي بالبرتقال

تعد بهارات الكابلي من أهم أسرار نجاح هذا الطبق لذلك عليك الالتزام بمقاديرها واستخدام توابل طازجة وطحنها قبل التحضير مباشرة.

وفي حالة رغبتك في تحضير كمية كبيرة من توابل الكابلي والاحتفاظ بها لتسهيل تحضير وجبة الرز الكابلي بالبرتقال يجب حفظها في علبة محكمة الغلق ووضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.

نقوم بتحضير بهارات رز كابلي من خلال خلط المقادير التالية بعد طحنها جيدًا:

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة خولنجان مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة هيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم (الهرد).

توابل رز كابلي الجافة

• سوف نحتاج لبعض التوابل الجافة غير المطحونة لنضيفها لماء سلق الرز الكابلي، وهي:
• نصف ملعقة من حبوب الفلفل الأسود.
• 3 فصوص من الهيل (الحبهان). 
• 3 من ورق الغار.
• 2 حبة ليمون مجفف (لومي).
• عود قرفة.

طريقة عمل الرز الكابلي بالبرتقال

لكي تحترف عمل رز الكابلي عليك الالتزام بالمقادير المذكورة وفهم الخطوات التالية وهي خطوات أساسية لجميع أنواع رز الكابلي حيث نبدأ بتسوية اللحم أو الدجاج ثم سلق الأرز البسمتي وإضافته للحم السابق تسويته.

تسوية اللحم أو الدجاج 

الخطوة الأولى لتحضير وصفة رز كابلي بالبرتقال هي تسوية اللحم أو الدجاج.

نضع وعاء كبير على النار ونسخن به الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقوم بتحميره قليلًا حتى يتغير لونه ثم نضيف الثوم المفروم.

نضيف قطع اللحم أو الدجاج المُقطع ونحركه حتى يتحمر جيدًا، ونقوم بوضع ملعقة من الملح وملعقتين من بهارات الكابلي السابق تحضيرها.

ثم نضيف عصير الطماطم ويمكن استبداله بالطماطم المبشورة أو معجون الطماطم ويترك حتى يغلي.

يأتي بعد ذلك دور إضافة المكون المميز لتلك الوصفة وهو البرتقال، حيث نضيف مقدار عصير البرتقال بالإضافة إلى بشر البرتقال وهو من أسرار نجاح تلك الوصفة حيث يُكسبها نكهتها المميزة.

بعد ذلك نترك اللحم على نار هادئة لينضج تمامًا.

ومن الأسرار التي تساعد على نجاح الوصفة تغطية القدر جيدًا حتى نحبس السوائل بداخله لتساعد على نضج اللحم، في تلك الخطوة يمكنك الاستعانة بورق القصدير لتغطية الإناء بشكل محكم.

بعد أن نتأكد من تمام نضج اللحم، نضيف إليه حبات البطاطس المقطعة ونقلبهم معًا بشكل جيد. 

تختلف مدة التسوية من نوع لحم إلى آخر، وفي حالة عمل رز كابلي بالدجاج يحتاج لوقت أقل للنضج لذلك لابد من متابعة النضج .

الخطوة الثانية: سلق رز كابلي البسمتي

الرز البسمتي هو مكون أساسي لهذا الطبق لذلك لابد من اختيار نوع أرز ممتاز ويفضل أن يكون طويل الحبة فهذا من أهم أسرار الطعم المميز له.

طريقة تسوية رز الكابلي تختلف قليلًا عن الكبسة والأرز البخاري لذلك عليك إتباع الخطوات التالية:

نضع في إناء ملعقة من الزيت أو السمن مع 4 أكواب من الماء المغلي.

نقوم بإضافة الملح وحبوب الفلفل الأسود والحبهان وورق الغار والليمون المجفف و عود القرفة.

وأخيرًا نضيف الرز البسمتي المغسول إلى الماء ونتركه سبع دقائق فقط حيث أننا لا نرغب في تسويته بشكل كامل.

بعد ذلك نصفي الأرز وبذلك يصبح جاهزًا للإضافة على اللحم السابق تحضيره.

الخطوة الثالثة: إضافة الرز 

بعد تسوية اللحم نضيف لها نصف كمية الرز ثم نقلبهم معًا، ثم نضع بقية كمية الرز دون تقليب.

نذوب الزعفران في ماء الكادي ثم نضيفه على الأرز بشكل متفرق دون تقليب.

نغطي الوعاء لمدة عشر دقائق يُصبح بعدها الأرز الكابلي جاهزًا للتقديم.

نقوم بتقليب رز كابلي قبل التقديم ونضع في الأطباق قليل من الرز الملون مع قليل الرز الأبيض مع قطع اللحم.

للتزيين نقوم بوضع بعض شرائح البرتقال أو بعض المكسرات المحمرة وقليل من البقدونس والكسبرة المفرومة. 

يُقدم الطبق مع بعض الأطباق الجانبية والسلطات مثل السلطة الخضراء أو سلطة الفاصوليا البيضاء والحمراء.