البرياني الخليجي الأصلي – 3 وصفات خليجية أصلية

يعتبر البرياني الخليجي الأصلي من أشهر الوجبات الرئيسية في دول الخليج رغم أنها أكلة هندية، حيث يتم تقديمها في المناسبات والولائم.

حيث تعتبر وجبة متكاملة تتكون من اللحم أو الدجاج مع الخضراوات والأرز، بالإضافة إلى التوابل المتنوعة القوية التي تضيف نكهة قوية للبرياني.

وتختلف طريقة طبخ البرياني من دول إلى أخرى ولكن تتميز جميعها بالطعم الشهي اللذيذ، وهذا ما سنتعرف عليه خلال المقال.

الفرق بين البرياني الخليجي والبرياني الهندي

يعتبر البرياني (Biryani) من الأطباق الرئيسية في الهند والخليج حيث يتم تحضيره وتناوله بكثرة، ويتشابه البرياني في هذه البلاد في طريقة التحضير وأغلب المكونات.

ولكن يختلف في التوابل المستخدمة حيث يستخدم الهنود توابل هندية خاصة والتي تُعرف باسم مسالا، أما في الخليج فيستخدمون توابل عادية.

كما أن البرياني الهندي يكون حارُا عكس الخليجي، حيث يُضاف لمكوناته الفلفل الحار والتوابل الحارة.

البرياني الخليجي الأصلي بالدجاج

مكونات البرياني الخليجي الأصلي بالدجاج

• دجاجة مقطعة.
• 3 أكواب أرز بسمتي.
• كوب زبادي.
• سمن وزيت نباتي.
• بصل مكعبات.
• طماطم منزوعة القشر.
• معجون طماطم.
• ثوم وزنجبيل مفروم.
• كزبرة مطحونة، بابريكا، كمون، كركم، قرفة، بهارات مشكلة.
• بهارات صحيحة (عود قرفة، لومي، ورق غار، هيل، قرنفل)
• زعفران.

طريقة تحضير البرياني الخليجي الأصلي بالدجاج

• ننقع الأرز لمدة ساعة في ماء كاف وملعقة ملح كبيرة.
• نضع السمن والزيت في قدر ثم البصل ونقلبه لعدة دقائق، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبه.
• نضيف البهارات الصحيحة، ثم الدجاج والطماطم ونقلبهم بشكل جيد.
• نضيف البهارات المشكلة ونقلبهم حتى تتجانس مع المكونات.
• نضع الزبادي ومعجون الطماطم نقلبهم.
• نضيف كوب ماء مغلي، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
• نضع الأرز المنقوع ماء مغلي مع ملح وزيت نباتي، ونتركه على النار لعدة دقائق ثم نصفيه.
• نضع زيت نباتي في قدر آخر ثم نصف كمية الأرز، وفوقها الدجاج والمرقة، ثم نضيف الأرز الباقي.
• نضيف الزعفران، ونغطي القدر لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

نضعها في طبق التقديم ونزينها بالمكسرات أو البصل المقلي.

اقرأ أيضًا: برياني دجاج بالزبادي والبطاطس بأسهل طريقة

البرياني الخليجي الأصلي باللحم

مكونات البرياني الخليجي الأصلي باللحم

• لحم مكعبات.
• 2 كوب أرز بسمي.
• نصف كوب زبادي.
• بصل شرائح.
• طماطم مكعبات.
• كزبرة خضراء ونعناع.
• توابل صحيحة.
• كمون، كزبرة، فلفل حلو، كاري، كركم، فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مفروم.

طريقة تحضير البرياني الخليجي الأصلي باللحم

• نقطع البصل لشرائح رفيعة ونحمره في زيت حتى يصبح ذهبي اللون، ونأخذ نصف الكمية ونتركها على جنب.
• نضع البهارات الصحيحة، والثوم والزنجبيل ونقلبهم لمدة دقيقة.
• نضيف اللحم ونقلبه مع المكونات حتى يتغير لونه.
• نخلط البهارات جيدًا ثم نضيفها إلى اللحم ونقلبهم حتى يتجانسوا.
• نضيف الطماطم ونتركهم 5 دقائق، ثم نضيف الزبادي.
• نغطي اللحم بالماء الساخن ونتركه حتى ينضج.
• بعد أن ينضج اللحم نضيف كزبرة خضراء ونعناع وبصل مقلي.
• نضيف الأرز المسلوق نصف سلقة إلى اللحم، وفوقه زعفران وباقي البصل المقلي، وكزبرة ونعناع. وسمن.
• نترك القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.

نقلب الوصفة ونضعها في طبق التقديم ونقدمها مع سلطة الزبادي.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي مثل المطاعم

البرياني الخليجي الأصلي الإماراتي

مكونات البرياني الخليجي الأصلي الإماراتي

• دجاجة مقطعة.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• كوب زبادي.
• طماطم مكعبات.
• بصل شرائح.
• بهارات مشكلة، وبهارات صحيحة.
• ثوم وزنجبيل.
• كزبرة خضراء ونعناع.
• زيت نباتي.
• مكسرات.

طريقة تحضير البرياني الخليجي الأصلي الإماراتي

• في قدر نضع الزيت، والبصل، والثوم، والزنجبيل، ونقلبهم جيدًا، ثم نضع البهارات الصحيحة ونغطي القدر حتى يذبل البصل.
• ثم نضع بهارات المسالا والطماطم ونقلبهم لدقيقتين، ثم نصيف الكزبرة الخضراء والنعناع.
• نضع الدجاج المنزوع الجلد ونقلبه مع المكونات جيدًا حتى يتغير لونه، ثم الزبادي ونقلبه، ثم نضيف عصير الليمون.
• نغطي الدجاج حتى ينضج، وفي هذه الأثناء نسلق الأرز لعدة دقائق نصف سلقة.
• في قدر آخر نضع ملعقة سمن ثم طبقة من الأرز ثم الدجاج وبصل مقلي وكزبرة ونعناع ومكسرات، ونكررها حتى تنتهي الكمية.
• نضع على الطبقة الأخيرة زعفران، وبصل مقلي ومكسرات، ونغطي القدر حتى ينضج الأرز.

نضع البرياني الإماراتي في صينية التقديم ونزينه بالمكسرات والبصل المقلي.

قدمنا لكم في هذا المقال طرق متنوعة لعمل البرياني الخليجي الأصلي خطوة بخطوة للتمتع بوجبة رئيسية شهية متكاملة سواء كان باللحم أو الدجاج مع التوابل المميزة، لذلك لا تترد في تجربة هذه الوصفة الشهيرة والتمتع بمذاقها اللذيذ.